Avícola

La producción de carne aviar cayó 4,9% i.a. en el primer semestre de 2026, ajustándose desde los máximos históricos de 2025. El consumo aparente también retrocede 2% interanual a pesar de contar con una mejora de los precios relativos frente al asado que le permitiría desplazar a la carne vacuna como la más consumida en el país en 2026. La producción de huevos creció 9,5% en el primer semestre y el consumo per cápita apunta a ser récord.

La producción de carne aviar cayó 4,9% i.a. en el primer semestre de 2026 (1070 miles de tn) y la faena se contrajo 2% (359 millones de cabezas) luego de alcanzar máximos históricos en 2025. El mercado interno absorbió el 97,5% de la producción.

El consumo aparente retrocedió 1,8% i.a. y el per cápita promedia 45,3 kg anualizados (−2%). Aun así, el pollo se abarata frente a sus sustitutos con los precios minoristas aumentando 34,2% i.a. vs +57,3% del asado en junio.

Las exportaciones de carne aviar cayeron 32,5% i.a. (USD 72,8 millones) y las importaciones subieron 99,3% (USD 52,6 millones) desde una base baja. El saldo comercial sigue siendo superavitario (USD 20,2 millones) pero se redujo un 75%.

La rentabilidad del productor mejora: la relación pollo/maíz promedió los 11,3 kg de maíz por kg de pollo, la mejor cifra desde 2019. Los precios del pollo corren al ritmo de la inflación (34,2% vs 33,5% i.a.).

Los huevos son la estrella del sector: la producción creció 9,5% en el primer semestre (10.400 millones de unidades) y el consumo per cápita anualizado alcanzó los 412,6 huevos (+9,4%), camino al récord de 430 que proyecta CAPIA.

El acuerdo UE-Mercosur abre una ventana exportadora: la cuota de huevos (333 tn) se agotó en apenas 15 días y las exportaciones de ovoproductos crecieron 28,5% i.a. en valores.

El sector espera revertir la caída del consumo en la segunda mitad del año y desplazar por primera vez a la carne vacuna. La consolidación del complejo avícola se complementaría con un nuevo récord del consumo huevos (treparían a los 430 anuales por persona). La evolución del poder adquisitivo y del tipo de cambio serán los factores críticos del segundo semestre.

Las fortalezas del sector radican en la evolución del precio relativo frente al asado, una rentabilidad en máximos desde 2019, una demanda externa naciente (cuota UE agotada en 15 días) y un sistema integrado eficiente.

La caída de las exportaciones, la presión de costos energéticos y logísticos y los reclamos sobre la carga impositiva (IVA del huevo y retenciones al pollo) son los principales desafíos del sector.

Para Federico Zerba, Jefe Sectorial de IES Consultores: “Los nuevos hábitos alimenticios y el encarecimiento de la carne vacuna en relación a sus sustitutos posicionará al pollo como la proteína más consumida en 2026 por primera vez desde que se tiene registro . Sumando los huevos, el complejo avícola aporta cerca de 78 kilos de proteína animal por habitante al año, consolidándose como principal fuente del país”.